Tangzhong Usulü: Sütlü Ekmek

Bayatlaması yavaş, nemli ve elastik yapısıyla, pamuk gibi dokusu ve lezzetiyle gerçekten mis gibi bir ekmek. Japon Tangzhong tekniğiyle bir miktar unun su ile muhallebi kıvamına gelecek kadar pişirilmiş hamurun ilavesiyle yapılan bu ekmeğe bayılacaksınız.

Malzemeler

• 40 gram un
• 200 mililitre su
• 580-600 gram un (4,5- 5 su bardağı)
• 50-60 gram toz şeker (1/3 su bardağı)
• 12 gram tuz (1 tatlı kaşığı)
• 10 gram instant maya
• 10 gram süt tozu
• 260 mililitre ılık süt
• 50 gram yumurta (1 yumurta)
• 50 gram tuzsuz tereyağı
• 1 adet yumurta sarısı

Talimatlar

1. Öncelikle Tangzhong tekniğiyle 40 gram un ve 200 ml su karıştırılır ve kısık ateşte, karışım koyulaşıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.
2. Ilınınca üzeri strech film ile kapatılıp en az 6 saat buzdolabında beklemesi gereklidir. Bu süre ertesi güne kadar da uzatılabilir. Bu hamur, ekmeğinizin yapımında kullanılmadan önce oda ısısına getirilmelidir.
3. Karıştırma kabına unu, mayayı, şekeri, tuzu ve süt tozunu ekleyin, bir çatalla karıştırın. Ilık sütü,  1 yumurtayı ve Tang zhong hamurunu, bir süre yoğurduktan sonra oda ısısındaki tereyağını ilave edin.
4. Hamur yoğurma makinesinde yapacaksanız yoğurma işlemini önce yavaş sonra hızlı bir şekilde yaklaşık 10-15 dakika sürdürün. Elde yapacaksanız hamur toparlanıp parlak bir hal alana kadar arada tezgaha vurarak yoğurmaya devam edin.
5. Yoğrulan hamuru gerekirse elinize çok az un serpiştirerek, toparlayıp yuvarlak forma getirin. 40 dakika, 1 saat kadar oda ısısında üzeri kapalı yaklaşık iki kat olana kadar bekleterek mayalanmasını sağlayın.
6. Süre sonunda hamuru tezgaha alın ve 6 eşit parçaya bölün. İçeri katlama hareketiyle yoğurun ve yuvarlaklar elde edin. Üzerini streç film ile örtüp 15 dakika daha bekletin.
7. Her bir hamuru aşağı yukarı 20X25 cm. ölçülerinde uzunlamasına açın. Önce uzun olan iki kenarı birbirinin üzerine gelecek şekilde ortada birleştirin.
8. Ardından hamura hafif bastırıp tam tersi yönde kısa taraftan yuvarlayarak rulo şeklinde katlayın ve katladığınız hamurlardan  dört tanesini 30X12 cm lik baton kek kalıbına alın.
9. Kalan 2 tane hamuru uygun ölçülerdeki başka bir kalıba koyabilir ya da hamurların tümünü alacak bir fırın kalıbında pişirebilirsiniz. Hamurların üzerini örtüp 30 dakika da bu şekilde bekletin.
10. Süre sonunda üzerine yumurta sarısı ve sütle yaptığınız sosu sürün. 180 derece önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin.
11. Pişen ekmeğinizi fırından aldıktan sonra fırın teli üzerine alarak soğutun. Afiyet olsun.