Yok Böyle Bir Lezzet: Tahinli Antalya Piyazı

Ülkemiz her bölgesinde ayrı güzelliklerin ve dolayısıyla da lezzetlerin barındığı çok özel bir kültür beşiği gerçekten. Ege’de zeytinyağlılar, Güneydoğu'da kebaplar, orta kesimlerde tiritler, mantılar... Akdeniz’e bakan yüzünde ise göçebe kültür dolayısı ile yemekler çok çeşitlenememiş ama piyaz, şiş köfte ve kabak tatlısı ile tartışmaya kapalı bir menü oluşmuş yıllar içinde. Gelelim o menünün öne çıkan yıldızına, yumurtalı tahinli Antalya piyazına!

Malzemeler

• 1 su bardağı kuru fasulye ( ya da bir kutu konserve haşlanmış fasulye)
• 3 adet yumurta
• 2 adet domates
• 1 adet soğan
• 1/2 bağ maydanoz
• 1 çay bardağı (1 parmak eksik) tahin
• 3 yemek kaşığı sirke
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet limon
• 1 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kimyon

Talimatlar

1. Fasulyeyi hazır almadıysanız akşamdan suda bekletip haşlayarak işe başlayın. Ben burada konserve fasulye kullandım. Haşlanmış fasulyeden üç kaşık alarak bir kapta çatalla iyice ezin.
2. Ezdiğiniz fasulyeye tahin, limon suyu, iyice ezdiğiniz bir diş sarımsak, sirke, zeytinyağı ve bir çay kaşığı kimyon ekleyerek ezmeye devam edin. Boza kıvamında bir sos elde edin. Eğer koyu olursa fasulyenin suyundan biraz ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
3. Piyazın telatürünü yani sosunu hazırladıktan sonra kalan fasulyeyi sosa ekleyerek karıştırın ve servis tabağına alın.
4. Üzerine piyazlık doğradığınız soğanı, küp küp domatesleri ve çok ince kıydığınız maydanozları ekleyin.
5. En üste haşlayıp dilimlediğiniz yumurtaları yerleştirerek üzerine bir kez daha zeytinyağı gezdirin ve servis edin. Afiyet olsun.