Sıradanlıktan Uzak: Tahinli Barbunyalı Pırasa

Pırasa kış aylarının doyum olmayan sebzelerinden birisi. Yemeği, böreği ve dolması dışında çok bir çeşide bürünmeden ve çoğu kişinin de antipatisini kazanarak varlığını sürdürüyor. Pırasayı alışılandan biraz öteye götüren, piyazdan yola çıkarak geliştirdiğim bir tarifle birlikteyiz.

Malzemeler

• 3-4 dal pırasa
• 1 su bardağı haşlanmış barbunya
• 1 adet havuç
• 1/2 çay bardağı pirinç
• 3 yemek kaşığı tahin
• 1 adet limon
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Talimatlar

1. Havuçları ince halkalar halinde doğrayıp zeytinyağında hafif kızarıncaya kadar kavurun.
2. Havuç kavrulunca yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyin. Pirinçler şeffaflaşınca ince ince doğradığınız pırasaları ekleyip pırasalar hafif yumuşayana kadar kavurun.
3. Önceden haşladığınız barbunyaları da tencereye ekleyin. Tuz ve üzerine çıkacak kadar su ekleyerek önce yüksek kaynayınca kısık ateşte ağzını kapatarak pişirin.
4. Tahine limon suyunu ekleyerek karıştırın. Kıvamı koyulaşacak ve karıştırmak zorlaşacak bu aşamada bir miktar su ya da zeytinyağı ile kıvamı seyreltebilirsiniz. Pişen yemeğin üzerine sosu gezdirerek servis edin.