Sebzeler Değerlensin: Beşamelli Kış Sebzeli Kiş

Kıtır kıtır bir tuzlu tart hamuru yapmaya ne dersiniz? Tüm püf noktalarıyla anlattığımız beşamelli kış sebzeli kiş tarifimiz, mis gibi tereyağı kokan bir tart hamuruyla başlıyor. Ardından pürüzsüz kıvamıyla, girdiği her yemeği daha da güzelleştiren bir beşamel sosla devam ediyoruz. Son olarak ise kavurduğumuz sebzeleri, beşamel sosu ve ön pişirme yaptığımız kiş hamurunu bir araya getiyor ve kalan işi fırına bırakıyoruz.

Daha önce kiş yapmayı deneyip başarısız olduysanız, kişin iç harcı damak tadınıza uymadıysa bu tarif tam size göre. Çünkü hem yapımı klasik tariflere göre oldukça kolay, hem de yumurtalı bir sos yerine beşamel sos kullanılıyor. Herkesin damak tadına uyabilecek bu leziz tarifi dilerseniz çay sofranıza dilerseniz de ana yemeklerinize dahil edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Malzemeler

• 250 gram un
• 1 adet yumurta
• 150 gram soğuk tereyağı
• 2 yemek kaşığı soğuk su
• 20 gram tereyağı
• 20 gram un
• 250 ml. süt
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/4 adet soğan
• 1 adet defne yaprağı
• 1 tutam muskat cevizi
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 20 ml. zeytinyağı
• 150 gram beyaz lahana (kıyılmış)
• 80 gram brokoli (doğranmış)
• 1 adet havuç (rendelenmiş)
• 1 dal pırasa (kıyılmış)
• 1 adet patates (küp doğranmış)
• 90 gram rendelenmiş kaşar peyniri

Talimatlar

1. Un, yumurta, soğuk tereyağı ve suyu bir kasede yoğurun ve sert, ele yapışmayan bir hamur elde edin.
2. Hazırladığınız hamurun üzerini hava almayacak şekilde kapatıp buzdolabında 20 dakika dinlendirin.
3. Dinlenen hamuru yağladığınız 30 cm'lik tart kalıbına, her tarafı eşit kalınlıkta olacak şekilde yerleştirin.
4. Üzerine çatal batırarak delikler açın. Üzerini pişirme kağıdı ile kapatın ve fasulye gibi bir bakliyatla ağırlık yaparak, 170 derece ısıtılmış fırına verin.
5. Yaklaşık 25 dakika fırınladıktan sonra kişi dışarı çıkarın ve dinlendirin.
6. Tereyağını bir sos tavasında eritin ve üzerine unu ilave edip parlak ve akışkan bir kıvama gelene dek kavurun.
7. Hazırladığınız meyaneyi oda sıcaklığında soğutun.
8. Ayrı bir sos tenceresinde süt, soğan, defne yaprağı, muskat cevizi rendesi ve kırmızı toz biberi kaynama noktasına gelene kadar ocakta ısıtın.
9. Bir taşım kaynatıp ocaktan alın ve soğuttuğunuz meyaneye sütü süzdürerek ekleyin.
10. Tencereyi tekrar ocağa alıp sürekli karıştırarak koyu kıvam alana dek pişirin.
11. Tavada zeytinyağı ile birlikte patatesleri yüksek ateşte 3-4 dakika pişirin. Yumuşayan patateslerin üzerine 3-4 dakika aralıklarla lahana, brokoli, havuç ve pırasayı ekleyip soteleyin.
12. Hazırladığınız beşamel sos ile birlikte sebzeleri karıştırıp güzel bir harç elde edin.
13. Ön pişirme yaptığınız kiş hamurunun üzerine hazırladığınız harcı ekleyin ve rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirin.
14. Fırını 180 dereceye çıkarın ve 15 dakika, üzeri kızarana kadar fırınlayın.
15. Pişen kişi oda sıcaklığında 15 dakika bekletin ve kalıptan çıkarıp dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun!