Hep Yumuşacık: Baget Ekmek

Tadına doyamadığımız baget ekmekler... Uzun uzun mayalandığı için lezzeti mükemmeldi. Oda sıcaklığında iki gün yumuşacık kaldılar. Soğuyunca derin dondurucuya attıklarım da yumuşacıktı. Zeytinyağlı, kekikli, kuru domates ve peynirle hazırlanan sandviçler bir efsane oluyor. Denemenizi çok isterim.

Malzemeler

• 2 su bardağı un (220 g)
• 1 su bardağı su (200 ml)
• 1 çay kaşığı ucu instant maya
• 1 +1/4 su bardağı su (250 ml)
• 1+ 1/2 çay kaşığı instant maya (3 g)
• 4 su bardağı un (450 g)
• 1 tatlı kaşığı tuz

Talimatlar

1. Ön maya için bir kasede su, maya ve un çatalla karıştırılır, üzeri streçlenip buzdolabında 12-24 saat bekletilir. Süre sonunda buzdolabından çıkarılan ön mayanın oda sıcaklığına gelmesi beklenir.
2. Hamur için büyük ve derin kaseye su ve instant maya alınır. İçine ön maya eklenip spatulayla karıştırılır. Azar azar un eklenirken en son tuz ilave edilir. Mikserin yoğurma uçlarıyla 10 dakika yoğrulur.
3. Geniş bir kabın tavanı ve çevresi zeytinyağı ile yağlanır. Hamur içine yerleştirilip üzeri streçlenir.
4. 24-36 saat buzdolabında bekledikten sonra hafif unlanan tezgaha alınıp dikdörtgen şekli verilir. Birbiri üzerine iki defa katlanarak yaklaşık 250 gramlık 4 eşit yuvarlak porsiyon yapılır. Daha sonra ters çevrilir. İki ucu uzatılıp ortada birleştirilip rulo yapılır. Üzeri hafif unlanıp 15 dakika beklenir.
5. Süre sonunda ters çevirip uzun tarafınan hamurun uç kısmına katlayıp bastırılır. Aynı hamura bu işlem toplamda 3 defa yapılır. Ortadan uçlara doğru söndürmeden yuvarlanarak baget şekli verilir.
6. Bol bol unlanmış bez üzerine alınır. Her bagetin arası bez ile yükseltilir. Bagetlerin üzeri unlanıp örtülür. Bu sırada fırın alt üst ve fan ayarda 240 dereceye açılır. Fırının bir köşesine su dolu bir kap yerleştirilir.
7. Hamurlar iki kat olduğunda fırın tepsisine alınır. Üzerine keskin bir bıçak veya jiletle verev kesikler atılır. Fırına sürülürken buhar oluşması için spreyle su püskürtülür. Ekmekler kızarana kadar 10-13 dakika (fırına göre değişebilir) pişirilir. Afiyet olsun.