Hem de Yumurtasız: Ev Yapımı Noodle

Marketlerden hazır noodle almaya son! Yumurtasız noodle , Uzak Doğu'da çok sık kullanılan bir noodle çeşididir. Alkali oranı yükseltilen hamur, hem elastik hem de daha dişe gelir bir dokuya sahip olur, tıpkı ramen noodle gibi...İhtiyacınız olan un, su ve tuz. Bir de sodyum karbonat (ya da sadece karbonat)

Karbonatı 95C fırında 1 saat pişirirseniz su ve karbondioksit buharlaşır, geriye sodyum karbonat kalır. Ph'ı karbonattan yüksektir ve hamura sarımsı rengi veren ve hamuru dişe gelir ve elastik yapan bu alkali karışımdır.

Malzemeler

• 250 gram un
• 3 gram tuz
• 3 gram karbonat
• 100-110 mililitre su

Talimatlar

1. Una tuz ve karbonatı ekleyin. Ortasını açıp tıpkı makarna yapar gibi suyu azar azar ekleyerek bir çatal yardımıyla karıştırın.
2. Hamuru iyice yoğurup, top haline getirin. Su oranı düşük bir hamur olduğu için başta sert olacaktır.
3. Streç filme sardığınız hamuru yaklaşık 2-2,5 saat dinlendirin. Hamur suyu iyice absorbe edip yumuşayacaktır.
4. 4'e bölüp merdane yardımıyla makarna makinesine girecek şekilde açın. Merdaneden geçen hamur şeritlerini kalından inceye doğru makinadan geçirin. Yaklaşık 2-2.5 mm kalınlığında olan şeritleri makinada spagetti bölümünde kesin.
5. Noodle kullanımınıza hazır.. Hemen pişirecekseniz kaynayan suda 1-2 dakika haşlayıp soğuk suda şoklayın. Hazırladığınız sosa en son aşamada ekleyin.