Gürcü Pidesi: Haçapuri

Mutfağın en güzel yanı tek bir tarifle hiç bilmediğiniz kültürlerle tanışabiliyor olmanız. Birkaç malzemeyi buluşturup rotanızı en kestirme yoldan Hindistan'a, Fas'a, Çin'e çevirebilir, o kültürleri masanıza getirebilirsiniz. Bu kez rotamız çok uzaklar değil, Gürcistan. Gürcistan'ın bizdeki Karadeniz pidesine çok benzeyen, ancak yapılışlarındaki farklılıkla ön plana çıkan tarifiyle tanıştıracağız sizi. Kendi ülkesindeki enflasyon bile ona göre belirleniyor. Karşınızda: Haçapuri.

Bir kere yiyenin çok uzun süre lezzetini unutamayacağı, kokusuyla büyüleyen bir tarif. Görüntüsü deseniz lezzete her an davetiye çıkaracak cinsten. İster sabah kahvaltısında, ister öğle yemeğinde ister de akşam üzeri yapın, yiyin. Bol bol peynirli bu hamur işinin asıl sırrı iç malzemesinde ve hamurunda saklı. Şimdiden ellerinize sağlık diyor, bu eşsiz yolculuğa davet ediyoruz sizleri.

Malzemeler

• 2 su bardağı ılık süt
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1 paket kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4-5 su bardağı un (aldığı kadar)
• 100 gram sert beyaz peynir (tuzlu)
• 100 gram süzme peynir
• 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Talimatlar

1. Ilık süt, kuru maya, zeytinyağı ve şekeri bir kabın içerisinde karıştırın.
2. Unu ve tuzu yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya başlayın. Hamur sertleşmeye başladığında tezgaha alın ve 4-5 dakika boyunca yoğurun. Ele yapışmayacak yumuşak kıvamda bir hamur olana dek aldığı kadar un ekleyin.
3. Yoğurduğunuz hamur pürüzsüz esnek bir kıvam aldığında, yoğurma kabının içine yerleştirin. Üzerini streç filmle ya da bir havluyla kapatın ve oda sıcaklığında 1 saat mayalanmaya bırakın.
4. Hamur mayalanırken peynir karışımını hazırlayın. Tüm peynirleri çatalla ezerek ya da rendeleyerek, bir kapta harmanlayın.
5. Mayalanan ve kabaran hamurun fazla havasını söndürdükten sonra 4 eşit parçaya bölün ve yuvarlayın.
6. Tezgahı hafifçe unlayarak, bir merdane yardımıyla hamuru yarım santim kalınlığında, uzun şekilde açın. Ortasına peynirli karışımdan 2-3 yemek kaşığı kadar koyarak yayın.
7. Kenarlarını pide yapar gibi katlayın ve iki ucunu kıvırın. Yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine yerleştirin ve 15 dakika daha, oda sıcaklığında mayalandırın.
8. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında, yaklaşık 20-30 dakika, üzeri iyice kızarana dek pişirin.
9. Fırından çıktığı gibi kenarlarını ve üzerini tereyağı ile yağlayın. İsteğe göre üzerine yumurta sarısı ekleyin. Pidenin kenarlarından koparıp, erimiş peynirine banarak, haçapurinizin keyfini çıkarın. Afiyet olsun!