Çok Yumuşak: Pastane Tadında Karaköy Poğaçası

Karaköy'den vapura binmeden önce köşe başındaki satıcılardan ya da pastanelerden aldığımız o yumuşacık, mis gibi mayalı hamur kokan poğaçalar... Vapurda bir çayla keyfimize keyif katarlardı hep. Zamanla ünlenmiş tabii tarifi, tüm İstanbul'a yayılmış. Pastaneler en yumuşağını, en lezzetlisini yapabilmek adına tarifinin sırlarını kovalamış. Artık o lezzeti Karaköy'deki birkaç pastane ya da seyyar satıcı dışında pek bulamıyoruz. Yumuşacık dokusunun sırlarını biz verelim, o lezzeti evimizde biz yeniden yakalayalım öyleyse.

İşin sırrı tereyağı değil de margarin kullanmakta, yoğurt yerine de ılık sütten yardım almakta. O yumuşacık tadın en önemli iki malzemesi bunlar. Şekli ise yumurta sarısı sürüldükten sonra çatalla minik dokunuşlar yapmasından geliyor. Çok pratik bir tarifle hep aradığınız poğaçalar karşınızda!

Malzemeler

• 200 gram oda sıcaklığında margarin
• 1,5 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı ılık süt
• 1,5 yemek kaşığı (tepeleme) toz şeker
• 1 paket instant maya
• 1/2 çay bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet yumurta (1 yumurta sarısı ayrılacak)
• 4,5 su bardağı un
• 3 yemek kaşığı çörek otu

Talimatlar

1. Orta boy bir kabın içerisine ılık süt, su, maya ve şekeri koyun. Güzelce karıştırın.
2. Ardından sıvı yağ, yumurta ve margarini koyarak güzelce karıştırın.
3. Ardından tuzu ve unu eleyerek bu karışımın içerisine yedirmeye başlayın. Unu azar azar ilave edin ki fazla ya da az gelme durumların önüne geçmiş olun.
4. Yumuşacık bir hamur elde edene kadar yoğurun. Yoğurduktan sonra üzerini nemli bir bezle ya da streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 1 saat kadar mayalandırın.
5. Mayalanan hamurdan orta büyüklükte bezeler elde edin ve güzelce yuvarlayın ya da uzunlanmasına şekiller verin.
6. Pişirme kağıdı serili fırın tepsisinin üzerine aktarın, 10 dakika kadar daha mayalandırın.
7. Üzerine yumurta sarısı sürün ve çatalın arka kısmıyla yukarıdan aşağıya doğru çizerek şekil verin. 180 derecede ısıtılmış fırında 20-30 dakika arası pişirin. Bu süre fırının performansına göre değişebilir.
8. Çıkarıp oda sıcaklığında dinlendirdikten sonra afiyetle yiyin.